На тебе ти вярвам...
А в какъв процент или в какви граници се добавя, изобщо - на килограм тесто колко алкохол?
Все пак трябва да има някакъв критерий, нали...
А, ако можеш и да кажеш как, на какъв принцип, действа алкохолът, ще бъде върхът.

Количеството е около 1 с.л. на килограм тесто (не кг брашно!!!).

Използвам концентриран алкохол (бренди, метакса, уиски, водка), според това, какъв аромат ми е необходим.
Водката е универсална, заради липсата на парфюм, но у нас почти никога няма. Преди време я замених с медицински спирт, разреден с вода; майка ме видя и ехидно попита, дали набухвателят ми не е сода каустик

Мисля, че действието на алкохола е следното: той се изпарява много по-бързо от водата и така се образува хрупкава коричка. Тестото без мая става на много фини пластове (като многолистно тесто без набухвател) без големи усилия с разточване и редене на слоеве тесто/масло.

Предполагам, че има още много какво да се каже по въпроса, но в момента се сещам само за това

Благодаря ти и за това!
Ще търся повече информация по въпроса, важното е, че е вярно и върши работа.
Моите най-дълбоки извинения на елза17 за недоверието!