Реших да направя днес такова, че Дани по принцип не яде тестени продукти от бяло брашно. Изнамерих от някъде рецепта за бутер тесто и замених брашното с пълнозърнесто такова, а маслото със зехтин.

Нищо не стана. Не можеше да се разточи, късаше се и накрая изхвърлих всичко. Изтичах до бакалията и купих готово бутер тесто.

От миналата година разработвам идеята за "постно" бутертесто и стигнах до следните заключения:

1. За да се разточва тестото, без да залепва, брашното трябва да е много качествено и да съдържа достатъчно глутен. Обикновено купешкото не съдържа, затова е наложително глутенът да се добавя допълнително (обаче познайте, дали глутенът се продава свободно в бакалиите! )

2. Мазнината трябва да е твърда и най-добрият растителен заместител на маслото е палмовото масло. Обаче то съдържа вредни за здравето полинаситени мазнини.

3. Зехтинът е добра алтернатива на маслото, но с него се работи изключително трудно - втвърдява се при температура между 2 и 3 С и от топлината на ръцете или в топло помещение се втечнява. Затова с него се работи бързо, на студено (на балкона, например и то когато температурите са около или под нулата) и с охладени в купа с вода и лед ръце.
След всяко разточване тестото се охлажда във фризер, но това се прави и при обикновеното бутертесто.

Обаче тук идва опасността човек да се разболее от толкова студ. Затова все още нямам избистрена представа как точно да направя веганско полезно и вкусно бутертесто. Но все някога ще го измисля!

Ако някой има други идеи, нека ги сподели

Аз пък се възхищавам на всички , които имат мерак и сили да експериментират, ако и после да се наложи да го изхвърлят. Аз поне, много пъти съм правила същото.
Браво Алеко!

Всъщност се досещам къде е проблемът. Първо в пропорциите - на две чаши брашно пишеше да се сложи една чаша масло. А аз ливнах една чаша зехтин и стана мазало. После досипвах брашно, но пък тогава тестото стана ронливо. Дори и веднъж не можах да го разточа и да го намажа с мазнина, за да го сгъна.

Вторият проблем в моя случай беше самото брашно. Пълнозърнестото е много едро за целта и просто не дава гладка и жилава смес. Вероятно това се дължи на глутена, т.е. на липсата на такъв.