ФИЛЕ ОТ СЬОМГА НА СКАРА С ГАРНИТУРА “ФЮЖЪН”
====================================================

Рибата :
4 големи филета от сьомга мариноваме за 2-3 часа в следната марината:
4 с.л. зехтин, сокът от един лимон, настърганата кора от същия лимон, стрък розмарин, 1 глава лук – настърган, 2 с.л. светъл соев сос. Всъщност, това е вид дресинг, който използваме за марината.
След определеното време за престой в маринатата (всъщност, това е минималният престой, може да се маринова и по-дълго време, оптималното време е 12 ч.) почистваме филетата от маринатата и ги намазваме с дресинг от зехтин и лимон.
Печем по 4 мин. от всяка страна на открита скара или на грил-тиган.
При обръщането също намазваме с дресинга.
Хронологически, обаче това правим съвсем накрая, за да бъде рибата топла преди сервирането.

Картофите :
Гарнитурата от картофи приготвяме соте.
От едри картофи режем 12 напречни филийки с дебелина 3 см., които подреждаме в тенджерка.
Заливаме ги с вода почти да ги покрие, добавяме 100 гр. краве масло, 2 с.л. ябълков оцет и стръкче розмарин.
Варим на среден огън докато останат почти на мазнина.
Изваждаме ги и ги оставяме добре да изстинат. С подходяща цилиндрична форма избождаме във всяка филийка голям кръгъл отвор.

Лукът :
Голяма глава лук нарязваме на много ситно и смесваме с много ситно нарязан магданоз.

За гарнитурата :
1. 300 гр. коктейлни скариди се поставят в тавичка и се изпичат на слаб огън поне 1 час, като се внимава да не загорят.
След като изстинат се поставят във фризер за 1 час.
Смилат се в блендер като добавят се 60 гр. масло, 1 ч.л. лимонов сок и половин ч.л. сол. Смилането се продължава докато се получи гладък пастет.

2. Половин кг. спанак (може и замразен) се вари 15 мин. в половин литър вода с едно пилешко бульонче. Отцежда се добре и се миксира до гладко пюре.

3. Приготвяме овкусено и оцветено олио.
В малък дълбок съд се загряват 3 с.л. олио до запържване, сваля се от огъня и след 2-3 минути се добавя половин ч.л. финосмлян лютив червен пипер,половин ч.л. куркума и 1 ч.л. кафява захар. Загрява се на водна баня до стопяването на захарта.
Изчаква се да изстине напълно и олиото се прецежда през много фина цедка.

4. В последния момент, преди да свалим филето от скарата, препържваме 50 гр. краве масло с 1 с.л. едросмлян сухар.

Сервирането :
Преди да е опечена рибата се приготвяме за сервирането.
В голяма плоска чиния се поставя лист от китайско зеле.
Отстрани, по дължина на листа, с леко застъпване, поставяме три филийки от сотираните картофи, отвора на които е запълнен с пастета от скариди.
Върху всяка филийка слагаме по купчинка от лучено-магданозената смес, която е осолена в последния момент.
На противоположната страна на листото правим ивичка от спаначеното пюре.
Когато филето е готово, поливаме върху листото малко от препърженото масло и върху него поставяме горещото филе.
Върху филето също поливаме малко от препърженото масло и капваме 4-5 капки от подлютеното олио.
Украсяваме спаначеното пюре с клонка магданоз.
Подходящо питие – Мерло или Тамянка.

Еха, супер! Отдавна се каня да я опитам тая сьомга, че даже наближава и специален ден, на който жената няма да ме обвини, че съм сринал семейния бюджет .

Хм, да не ти е казала врачка числата от утрешния тираж?

Мале това ме трогна аз както съм фен на рибните ястия
Със сигурност ще изпробвам тази рецепта при първа възможност!
Благодаря на готин за подробното описание на рецептата, тъкмо се чудих тука една сьомгичка как да я мятам!

Хм, много интересна рецепта. Никога не съм готвила сьомга, само чакам новата си кухня и ще се развихря. Мерси за чудесната рецепта.

Щеше да е много чудесно да видим и снимка.

то това не е рецепта, това си е шедьовър на висшият пилотаж направо. моята сьомга ще я изпека по рецептата, за допълненията не обещавам.