Предварително отделените филета натриваме с морска сол и от двете страни и оставяме така 2 денонощия. След това правим силна саламура с разчет 1,5 л.вода и 1/2 пакет морска сол. Давим филетата 72 ч. Отцеждаме от саламурата и накисваме за 6 ч в студена вода, като през час сменяме водата и държим на студено. Правим кашичка от пасиран чесън, чубрица, ситно смлян черен пипер, чимен, червен пипер, чаша сухо бяло вино. Овалваме рибиците и закачаме да съхнат на проветриво място далеч от слънчевите лъчи и погледите на кварталните котараци. Времето за получаване на готов продукт е около 7-8 дни. Сушим спроед дебелината на рибиците. Като пипнем рибиците леко трябва да лепнат.

Един познат стар морски вълк от Созопол казваше че такова мезе се наричало "балък". Много си пасва с вино ии бира. Наздраве!

Това направо изпива една ока вино! Прекрасно!

Не знаех, че пъстърма се прави и от риба (че и сърца). Благодаря, ще пробвам.
Твоя "морски вълк" къде ги лови тези толстоло(п)и ?
А "балък" е просто "риба" на турски:-)