Осолени херинги накисваме за 2 часа в прясно мляко, след което ги подсушаваме с мека домакинска кърпа. Внимателно отделяме филетата, които увиваме около кисели краставички. Редим върху чиния, чието дъно е покрито със сметана и шайби нарязан кромид лук от червения. Сметаната може да овкусим с подправки по желание. Оставяме всичко това в хладилника за една нощ и на другия ден поднасяме като предястие или мезе за твърди питиета като водка, ракия, мастика, грапа.

Това е страхотно мезе! В р-т "Рибната Яфа" го правят с хрян и сметана - пропуснали са краставичките, а не е трябвало!