Сушен паламуд

yosif · **Сготвено на:** 13 Дек, 2005 12:26 pm Вто

От тетрадката на таааати:
СУШЕН ПАЛАМУД
Рибата тежи 500-800 г 1 брой.
Оформя се като царвул, като съсирената кръв около гръбнака се изчиства добре, а от главата остава само "черупката".
Зарива се в морска сол, като престоява 48 часа в нея.
Измива се, разпъва се с дълга дебела клечка и се окачва за опашката; съхне в продължение на 1 седмица.
70.10.12
Става и с океанска скумрия.

vili · **Сготвено на:** 10 Фев, 2006 1:27 am Пет

искам само да внеса едно подобрение тук

поне на нашето семейство ни харесва повече рибата да не се зарива в сол, а да кисне в саламура,защото иначе става доста солена(което не винаги е недостатък

)
първо кисне 2-3 4аса в слаба саламура-на една кофа вода-около 2-3 шепи морска сол,след това сменяте саламурата-на една кофа вода-около 1,5 морска сол,кисне 24 часа; след това пак сменяте саламурата -със същата концентрация и последно кисне 48 часа.Провесвате да се вее около една седмица.Става чудна...

Сушен паламуд

Подобни теми

Кой търси в готварската книга?