Използват се цели риби, които се изчистват докато са все още леко замръзнали; нарязват се на около 2см дебели шайби.
Покрива се дъното на голяма тава с морска сол; нарежда се рибата и отгоре се поръсва (не се затрупва!) със сол. Престоява на хладно 7-8 часа. Изчиства се от солта и съвсем повърхностно се измива.
Реди се така: ред лимонови (2-3 броя) резени, ред риба добре оваляна в олио, като на всеки ред се добавя олио така, че да няма после мехурчета с въздух. Други никакви подправки не се слагат.
Добре е да се изпозва изстинало олио, в което около минута - две сме пържили филия хляб.
Престоява 7-10 дни в хладилника или поне това е теорията - у нас я почваме малко преди да направи седмица - с водка, мастика, гроздова... и тостера и хляба близо до масата

[quote="Apetitko"][/quote]
А така, чудно! Поне замразена скумрия се намира лесно. Солта обикновена или морска? Лимонът резенчета или само кора, защото ако е с месото се страхувам, че ще загорчи.

Солта - морска, а лимонът на резенчета - просто го режеш на кръгчета. Има наистина понякога много слаб горчив привкус, но той изобщо не пречи на цялостния превъзходен вкус на рибката, вервай ми!

Хем ти вервам, хем ще пробвам в най-скоро време, да се уверя със собственото си небце

Eй, забравил съм да напиша: след като се почисти от солта и се премие, рибата се нарежда върху няколко листа вестник и върху нея се слгат също няколко листа от този унижерсален материал, за да се подсуши - десетина минути.
Това ще го добавя.