1 кг. сепия или октопод*
2 суп.л. доматено пюре
2 кг. дребен лук
1 ск. чесън
1 ч.ч. зехтин
3 дафинови листа
3-4 зърна бахар
пипер на зърна
сол

В зехтина на умерен огън се задушават лукът, чесънът, сепията или окотопода.
Добавя се предварително загрятото до топло вино.
Оставя се да поври 5-10 мин.
Добавя се дом. пюре и отново се оставя да поври около 10-тина мин.
Добавят се останалите подправки, солта и малко вода.
Оставя се да ври, докато остане почти само със зехтина.
Ястието се сервира топло или студено, придружено със зелена салата и сирене.
Добър апетит!

* Бележка: Сепията, както и октоподът имат трудно сваримо месо, а в допълнение и доста мастило. Ако октоподът е пресен, то задължително трябва да е предварително ударен поне 50 пъти в гладък камък, така че повечето от мастилото му да е изтекло.
Сепията може да се сготви прясна, докато октоподът е за предпочитане да постои 2-3 дни в камерата на хладилника и след това да бъде наготвен.
И в двата случая, преди да изпълните рецептата, трябва да подготвите** месото.

**Подготовка на месото:
Сепията (или окотоподът) се измива добре със студена вода.
Поставя се в дълбока тенджера в студена вода, която да покрива изцяло месото, и към която се добавя 1/2 ч.ч. оцет. Сол не се прибавя на този етап.
След като заври, котлонът се намалява на средна температура и се оставя да ври час и половина. Месото се вади от водата и се измива внимателно под течаща студена вода. След това се се нарязва на парчета и се пристъпва към изпълнението на рецептата.

Уточнение: Ако сепиите са малки, не е нужно предварителното варене.

Добре дошла sfesn0t0! Страхотна рецепта и много апетитна снимка.

добре заварили:-)
и благодаря за топлото посрещане!:-)

И сега като се втурна да ловя сепии и октоподи из Перловска река:)
Здрасти и от мен. Наистина хубава рецепта и снимка.

хаххахахаххахаха:-))))))))
пусни въдицата в близкия рибарски магазин по-добре:-))))

Чудна рецепта, sfesn0t0!

В едно предаване на Фиеста научих, че ако във водата, в която се вари октопод, се сложи коркова тапа, звярът се сварява по-бързо.
Изпробвах метода, наистина действа.

Това за тапата и аз съм го чувала от морски хора.

Здрасти и от мене!
Направо убийствено страхотна рецепта! Поздравления!
Достави ми огромно удоволствие и бих искал да се телепортирам до някое крайморско градче в Гърция, че да се наям до насита с всякакви морски продукти...
У нас все още тези неща са деликатеси, при това порядъчно скъпички.
Само една забележка имам - октоподът няма мастило, само сепията има.
И удрянето в камък петдесетина пъти не е за "източване на мастилото", а по съвършено друга причина.

т.нар. глава на октопода освен всичко друго, съдържа и една цяла торба с мастило, която при внимателен подход веднага след улавянето трябва да се извади без да се спука. удрянето става с цел напълното отделяне на мастилото, а и за да омекне месото на "пипащия" звяр:-)

на снимката се вижда мастилената торба, вътрешностите, както и вече добре почистената глава: http://kopiaste.org/wp-content/uploads/2009/04/skin-removed.jpg

при замразените октоподи, торбата с мастилото е извадена, но в повечето случаи главата не е добре почистена. тя внимателно се измива като се изваждат всички останали във вътрешността ѝ дреболии. самата глава се приготвя заедно с пипалата.

Добре дошла и от мен.
Тази рецепта много ми прилича на начина, по които баба, която беше гъркиня, приготвяше калмарите. Но те са много по-крехки и не трябва предварителна обработка. Само баба ми не слагаше домати и понякога използваше и малко от мастилото на калмарите, за да придаде по-пикантен вкус.