т.нар. глава на октопода освен всичко друго, съдържа и една цяла торба с мастило, която при внимателен подход веднага след улавянето трябва да се извади без да се спука. удрянето става с цел напълното отделяне на мастилото, а и за да омекне месото на "пипащия" звяр:-)

на снимката се вижда мастилената торба, вътрешностите, както и вече добре почистената глава: http://kopiaste.org/wp-content/uploads/2009/04/skin-removed.jpg

при замразените октоподи, торбата с мастилото е извадена, но в повечето случаи главата не е добре почистена. тя внимателно се измива като се изваждат всички останали във вътрешността ѝ дреболии. самата глава се приготвя заедно с пипалата.

Добре дошла и от мен.
Тази рецепта много ми прилича на начина, по които баба, която беше гъркиня, приготвяше калмарите. Но те са много по-крехки и не трябва предварителна обработка. Само баба ми не слагаше домати и понякога използваше и малко от мастилото на калмарите, за да придаде по-пикантен вкус.