тук ще пиша само за октопода. за сепията и за калмарите, в следващите рецепти, които по натам ще изпълня, снимам и кача.

октоподът по природа има изключително твърдо месо. колкото е полезен и вкусен, толкова и природата го е защитила по този начин от кулинарните ни набези:-)

за 8 мин. е невъзможно да бъде сварен. а как ми се иска да можеше, ако знаете:-)
особено пресният октопод. под пресен, да се разбира, току що хванат. неговото месо е почти невъзможно да бъде сварено, а и да бъде, резултатът не е толкова задоволителен. месото почти винаги остава жилаво.

най-добрият вариант е пресният октопод да се сложи в камерата за 2-3 дни и после да се готви, било то на салата, стифадо или по какъвто и да било друг начин.

варенето става винаги на 2 етапа и задължително водата с оцета от първоначалното едночасово варене се хвърлят.

вкусотията остава за следващата тенджера, която ще бъде добре вмирисана, както и мивката на кухнята:-)

на втория етап може да стигне и едночасово варене заедно с останалите продукти, но аз поне винаги варя час и половина и резултатът е винаги изумително вкусно и достатъчно "здраво" месо.

по натам ще покажа и печен на въглища октопод:-) всъщност по таверните в гърция се сервира точно така. неговото месо става малко по-твърдо, а по вкус е ненадминат. но пък в домашни условия е по-трудно изпълним.

Май 8-те минути бяха за калмарите.

Потвърждавам. Имам една рецепта калмари по китайски - точно за време толкова се приготвят.