1 кг. октопод*
1 стрък целина
1 глава лук
1 стрък магданоз
2 средно големи моркова
малко сол

Марината:
1 ч.ч. зехтин
1/2 ч.ч. оцет
пипер на зърна
риган

още 1/2 ч.ч. оцет за подготовката*

* Октоподът се подготвя, както е описано в "Сепия или октопод- стифадо", но месото не се нарязва. Измиването със студена вода трябва да стане внимателно, за да не се накърни някое от пипалата.

След измиването целият октопод, заедно с лука, целината, морковите, магданоза и 2-3 щипки сол, се поставя в студена вода и се оставя да ври час и половина на средно слаб огън.

В разлат стъклен съд се разбъркват зехтина и оцета, добавят се черния пипер и ригана. След като се свари, октоподът се потапя в маринатата и се оставя да престои в хладилника около 12 часа.

Добре е към маринатата да се добавят няколко лъжици от водата, в която октопода е врял. Трябва месото да е изцяло покрито с течността, в която ще престои. При нужда, добавяме повече от сварената течност или зехтин.

Сервира се като студено мезе за узо или бяло вино.
За официална маса, се поднася цял.

За всекидневното ни меню е по-удобно да се нареже предварително на хапки, да се поръси с малко риган и да се залее с част от маринатата или с пресен зехтин.


Добър апетит!

Мацо, хвани моля те повече октоподи , че да има и за тази рецепта. Наистина се покапах тази сутрин с тези дарове. Много харесвам тази кухня и да си призная, май досега не съм правила много такива работи.

И аз отдавна чакам някой да си признае как се прави октопод, защото съм яла домашно приготвен тук и за нищо не ставаше. А пък в Гърция всеки път е страхотен:)
Миш, може да пробваш и в Марица, сигурна съм, че и там се въдят:)

Може, ама най-първо трябва да си намеря другарче-риболовец, че не разбирам много, точно каква кука и с каква стръв да ги хвана.

Ох, мило момиче, ще ти тежа на съвестта като се задавя от мощно слюноотделяне...
И рецептата, и снимките към нея, са прекрасни!
Но, не е ли твърде много октопод да се вари час и половина? Няма ли да стени като гумен?
Аз съм чувал и съм варил не повече от 8 мин.
Какви са съветите ти за варенето(принципно) на такива морски дарове - сепия, октопод, калмари и т.н..
Много те моля, сподели опита си, по възможност подробно.

тук ще пиша само за октопода. за сепията и за калмарите, в следващите рецепти, които по натам ще изпълня, снимам и кача.

октоподът по природа има изключително твърдо месо. колкото е полезен и вкусен, толкова и природата го е защитила по този начин от кулинарните ни набези:-)

за 8 мин. е невъзможно да бъде сварен. а как ми се иска да можеше, ако знаете:-)
особено пресният октопод. под пресен, да се разбира, току що хванат. неговото месо е почти невъзможно да бъде сварено, а и да бъде, резултатът не е толкова задоволителен. месото почти винаги остава жилаво.

най-добрият вариант е пресният октопод да се сложи в камерата за 2-3 дни и после да се готви, било то на салата, стифадо или по какъвто и да било друг начин.

варенето става винаги на 2 етапа и задължително водата с оцета от първоначалното едночасово варене се хвърлят.

вкусотията остава за следващата тенджера, която ще бъде добре вмирисана, както и мивката на кухнята:-)

на втория етап може да стигне и едночасово варене заедно с останалите продукти, но аз поне винаги варя час и половина и резултатът е винаги изумително вкусно и достатъчно "здраво" месо.

по натам ще покажа и печен на въглища октопод:-) всъщност по таверните в гърция се сервира точно така. неговото месо става малко по-твърдо, а по вкус е ненадминат. но пък в домашни условия е по-трудно изпълним.

Май 8-те минути бяха за калмарите.

Потвърждавам. Имам една рецепта калмари по китайски - точно за време толкова се приготвят.