Напоследък във форума много се дискутира върху една рецепта за пиле върху сол. За рибата в сол ме подсети нюзлетърът (признавам, източник на вдъхновение ) и играта Какво е това.

Рибата в солена кора е не по-малко вкусна, бърза и ефектна.


За три порядъчни порции:

500 г риба пампус (разновидност на огледалната; в родни условия идеално се замества от маслена р.)
1 кг сол (морска)
1 суров белтък
около 1 м алуминиево фолио

Рибата се размразява в хладилника и внимателно и се остъргват малкото люспи. Кожата и не трябва да се наранява, защото рибата ще стане прекалено солена.
С ножица или ножче с тънко и дълго острие се изрязват хрилете. Коремчето на рибата се цепва и се изваждат вътрешностите. Рибата се измива със студена течаща вода, след което се подсушава с домакинска хартия. В коремчето се слагат зелени подправки, каквото има (риган, мащерка или розмарин).

Фурната се загрява до 200 С.

Подготвя се солената кора:
В голяма купа се смесват солта, белтъкът и малко вода, не повече от 1 ч.л. и то ако солта не е влажна още в пакета.
Половината сол се изсипва върху средната част на фолиото, изравнява се, отгоре се слага рибата.
Върху рибата се изсипва останалата сол и всичко се опакова във фолио така, че отгоре да остане въздух.

"Пакета" се слага в тавичка и веднага се мята в нагорещената фурна и се пече 30 мин.

Готовата риба се поднася със сос, примерно Холандес и варени картофи, но и без нищо е много вкусна.

Забележка:
Така приготвената риба е с нежен вкус и аромат, но понякога става зверски солена. Затова може преди да се сложи върху солта, да се увие в сух тензух.

Бог да Ви поживи, mrs. Биски!
Не вярвам да стане зверски солена - рибата си поема, колкото й трябва обикновено. А идеята за приложение на маслената риба е направо супер - хем солта ще й поеме мазнината, хем от фолиото ще се задуши превъзходно.

Браво Биски, благодаря за рецептата.
Ти да не четеш мисли.

Точно днес гледах на две места тази маслена риба и не взех, защото не знам как се приготвя.

Едните бяха малки рибки, до 300 г, изглеждаха свежи. Другите бяха замразени и с по-порядъчно тегло - между 500 г и 1 кг.

Но формата им е толкова плоска, че се усъмних дали ще мога да ги филетирам / ние сме разглезени / и реших да отложа покупката.

И все пак ме притеснява това но понякога става зверски солена.

П.П. След включването на Точица спрях да съм притеснена.

IPA, маслената риба може да се филетира , но е много досадно, пък и неприятните и кости са около перките.
Може да се пържи ( ), пече на скара и фурна, но така задушена ми е най-на сърце

Относно солеността - ядем почти безсолно и това ни дойде малко в повече...
Но пък сосът може да се досоли след като се опита рибата .

Точице, така ще се сбъдне мечтата ти за огледална риба

Вече съм зарибена.
Може ли малко уточнение.



Тоест, правя го на пакет, но така че отгоре да е непокрит или незатворен.

Пакетът е затворен, но не плътно около солта и рибата, а така, че отгоре да има свободно място за циркулиращия топъл въздух.
Т.е. пакетът е по-голям от съдържанието.

Като при пуканките за микровълнова, които се продават в големи пакети, за да има място за тях, като се разпукат.

Не знам, как по-ясно да го обясня

ПросветА ми, благодаря Биски.

При първа възможност ще се тества.

Знаех си, че няма несбъднати мечти Много харесвам маслената риба на вид, но не съм съгласна, че става за пържене - прекалено мазна е, на скара пък й се разваля фасонът. А това е наистина превъзходен вариант. Остава Ипи да каже къде я е виждала днес - в близката рибарница беше голяма пустош вчера.
А защо се слага тоя белтък?

Тая маслена риба я мяркам от 3-4 години, но, на - неудачно име - мислех че е бая мазна и така...
Обаче един ден госпожата купи филетирана и замразена.
Праснахме я на вълшебния тиган.
Първом - почти не отдели мазнина.
Втором - мнооооого 'куснааааа - госпожата е експерт и рече тежка дума, че успешно конкурира черноморския чернокоп.
После в Ретро намерихме замразени големи рибета( всъщност в пакета бяха карашик - 300-700 грама).
Филетира се лесно по гръбнака, почти не отдели вода при размразяването иии... едричките рибки бяха направо върха - плътен океански вкус, за разлика от скумрията не нагарча, макар аз да харесвам да нагарча.

Има само една подробност - проведената анкета показа, че на някои лакомници действа леко разхлабващо

Така е, колкото пъти сме вземали, никогиш не е била мазна. Не знам Точице, ти каква маслена риба си купувала. Толстолбът например (не че има някаква основа за сравнение) е доста по-мазна риба.

На някои като мен и по-тежко...

Толстолоба въобще не го броя за риба - това си е сланина направо. Купувала съм маслена по ок.300-400г - мазна е горе-долу колкото скумрията, която се води мазничка риба. Но то това им е чарът.

Точице, видях я на Плиска. Това май не ти е в маршрута.

Не точно, но Антон за какво е Мерси, Ипа.

Е, щом Антон ще е рибоносецът - малките рибета ги имаше в рибния магазин на 1-та спирка на А72, големите в магазин 345 /при замразените храни/ - веднага след "Миз Каприз" по улицата, която отива към завод Електроника.

За да се оползотвори това, което остане от соса

А сега сериозно - за по-стегнат и красив вид на кората. Като ще я душим, да я душим тая риба .

Относно пърженето - въпрос на вкус. За мен всяка пържена риба е ъ-ъ-ъ... гадновата.

Биски, а с какъв друг вид риба става тази рецепта.

IPA, предполагам, че може с всякаква. Срещала съм рецептата (то е по-скоро метод де) със сьомга, скумрия, ципура и лаврак, но мисля, че става с всичко.

Следващия път ще я опитам с любимата ми херинга, също мазна и смрадлива риба (но първо да изядем маслената, която остана в камерата).

Попитах, защото мисля маслена риба да бъде пробвана през почивен ден, когато няма да ни се налага излизане / по случай разхлабителния й ефект /.

Останала риба Боже, какви хора...
Ипи, Антон явно го е домързяло и вместо с маслена риба, се върна с едно пиле и заяви, че ще правим твоята вкусотия

Точно това беше рецептата със сол и белтъци, за която споменах преди няколко дни в "пиле върху сол"! Супер, че вече сте я пробвали! И на мен ми предстои!

Мен ако питаш, това си е тих бойкот на рибата.

И на пазаруването от места, по-далечни от ъгъла (може да го е страх на пресича ) Обаче няма да му се сърдя - фъркатичкото много апетитно порозовява разкрачено във фурната, обградено от надупени картофи - абе, еротика...

Е, тук вече стана интересно! Защото - да си призная - не съм особено голям привържаник на ихтиите, но на пернатите - да!

Освен в солена кора маслената риба съм я приготвял на скара като преди това обилно я натривам със смес от разтопено масло,хлебни трохи, пасиран чесън и копър.Печа я във вертикална скара на Фирма Солак.Ства нещо божествено!