ТУРШИЯ ОТ ЧЕСЪН
==============

Едри глави пресен чесън се обелват от най-горните люспи, подреждат се в подходящ буркан и се заливат с вода.
На другия ден водата се изхвърля и се налива нова.
Това продължава 5-6 дни.
След изхвърляне на последната вода заливате със саламура.
Класическата саламура е в пропорция:
1 л. вода
45 г. сол
200 мл. оцет 3%
1 ч.л. захар

(От години правя саламурата на вкус и пак става чудесно.)
Тази туршия е много трайна. За експеримент съм държал бурканче 4 години и нищо и беше с идеални качества.
Правилно направената туршия е със съвсем бистра саламура, с много лека утайка на дъното.
Ако искате да се подсигурите, може да преварите саламурата и, след като изстине, тогава да залеете чесъна.

Никога не съм разбирала,защо трябва да се изхвърля която и да е вода(1,2,3...),в която е киснал чесънът?Не е ли това сигурен начин да изхвърлиш доста от полезните вещества на чесъна,а и да понамалиш качеството и вкуса му?!Аз тази трушия я правя като в буркан(от стандартните компотени- омния,мисля )нараждам главите чесън,сипвам лъжица сол,лъжица оцет и затварям.Обръщам няколко дни буркана,като се избистри саламурата,прибирам в мазето за зимата.

Най-вероятно - за да поизкиснат люспите, които биха ферментирали по-бързо от другата част.
Аз съм правил тази рецепта със преварена саламура и залят чесъна с вряла саламура, но вкусът съвсем не е същият.
Правил съм я и с неизкиснат чесън, но ми се е случвало след това саламурата да помътнее.