Аа, ясно. Аз мислех, че от месарски щанд си го взела, не в опаковка. Макар че именно в споменатата от теб верига и от месния щанд си пуска водица месото. Е, не толкова много де, но пуска...

Ами точно от месарския го взех, те опаковано не мелят, и там слагат всичко в пликчета, да не се мокрят много клиентите.

Лени, погледни тазирецепта, по-точно уводната й част и, може би, ще получиш известно просветление по отношение на бялото месо.
Основната идея е, че бялото месо изисква просто минимална термична обработка, за да бъде сочно и крехко, ако го обработваш както друго пилешко месо, обезателно ще стане твърдо, сухо и жилаво.

ИПА, замислих се по твоят въпрос и открих в две неща. Първо в един стар учебник по кулинарни технилогии, че току що мляното месо трябва задължително да узрее за 24 часа преди да се готви с него. И според мъжът ми който има опит , би трябвало да си купила съвсем прясно, още неузряло месо което изпуска достатъчно количество вода примесено с малко кръв. .

Миш, не е толкова прясно месото, обикновено карам да ми го подат да го подуша, и тогава решавам дали ще го взема.

На мен ми идва на акъла само едно нещо - далавери.

На току-що смляна кайма от истинско месо, най-свободно можеш да добавиш на килограм до 300 мл. вода, без каймата изобщо да усети...
Това е стар трик на месарите.

Готин, ИПА каза, че са го мелили пред очите й... Ако и там могат да мърсуват, значи нещата са много зле.

Вода могат да добавят в готовата кайма. Иначе не. Човек си посочва парче месо и го мелят на машина пред очите му, като слагат отпред празен плик, в който пада смляното. Но как са обработили преди това месото, само те си знаят.

Разбира се, аз също си избирах месо в арабските магазинчета около Женския пазар и ми го смилаха пред мене. Нямам абсолютно никакви претенции.
Ставаше въпрос за предварително "приготвена" кайма.
А и никога не забравяйте класиката в жанра "Кайма ли искаш или мляно месо? Че не е едно и също...".
Между другото, аз лично съм чувал, виждал и съм си патил от току-що заклано месо, което наистина трябва да престои поне 24 часа, и тогава да се ползва, но не съм чувал подобно нещо и за кайма.
Според мене от нормално отлежало месо, което може да се готви спокойно, няма никакъв резон да не стане добра кайма.
При мене, от смляна пред очите ми кайма, никога не е текла вода, ама никога.
Иначе всяко месо съдържа достатъчно количество естествени клетъчни сокове, които изтичат основно от срязаните места, но след отлежавамено му, тези сокове си се оттичат и при последващото мелене не би трябвало в никакъв случай да оводняват каймата.