Моята рецепта е класическа. Взимам около 1,200 кг шкембе вносно и го варя само във вода без сол около един час в тенджерата под налягане. Слет това нарязвам готовото шкембе на дребно и го връщам в бульона. Разтварям една суха супа шкембе и с нея застройвам чорбата. По някога застройката я правя от запържено брашно и червен пипер без мляко. Другото го знаете - чесън и оцет, люта чушка или червен пипер и да ви е сладко!