Обичате ли пудинг? Какво ли питам, струва ми се че всички обичат пудинг. А този го правя от най-различни остатъци - изостанал бял хляб, козунак, кроасан, виенски кифли (от рецептите на баба, стринка, леля ...). Чудесен десерт за студените зимни вечери.

ПУДИНГ-КАБИНЕТ
------------------------
8-10 кифлички
1 литър мляко (3 ч.ч. чаши)
4-5 яйца
1 пакетче ванилена захар
2-3 с.л. захар
Една шепа стафиди
Една шепа счукани на ситно бадеми заедно с още 2 с.л. захар
(стафидите и бадемите не са задължителни, но са желателни)

1. Яйцата се разбиват , прибавя се млякото, ванилената захар и 2-3 с.л. захар.
2. Кифличките се нарязват на тънки филийки, нареждат се в огнеупорна стъклена купа (Пайрекс) и върху тях се изсипва млечната смес.
3. Отгоре се наръсват стафидите (които предварително са измити) , похлупва се с капак и се пече 20 минути.
4. Изважда се от фурната, наръсва се с бадемите и се пече още 30 минути в умерена фурна (175 градуса).
5. Поднася се залят с ванилов сос или заедно с компот .

Errare humanum est

В рецептата на Raza пудингът се пече директно във фурната. Срещала съм варианти на печене на водна баня (т.е. в тава с вода), като в рецептата на Betty, както и на варене в салфетка. От какво зависи изборът на технология?

Не съм специалист, но предполагам, че зависи от съставките на пудинга. Ако преобладават течните - ще трябва млякото да се втвърди/кремира/пресича/сгъстява (не знам как се казва на български. На испански има много точна дума за този процес - CUAJAR). А когато се добавя брашно или кифлички, сгъстяването се получава от съединяването на млякото с нишестето. А забелязала ли си, че когато приготвяш крем-карамел , дори и времето за опичането му е повече, отколкото за пудинг.

Благодаря! Ще трябва да си поприпомня органичната химия, защото без необходимата теория понякога се получават доста безвкусни неща .