Ровейки се във фундаменталната “Storia della Cucina Italiana” от Масимо Алберти един от големите експерти на гастрономията , няма да откриете Тирамису. В други кулинарни книги, посветени на италианската кухня, може да се намери "Le ricette regionali italiane". Но същият този Алберти дефинира този десерт като "лоша изработка".

Отново търейки корените на този прочут десерт, може да се открие ,че “Tirami su” , произхожда от изтчната част на Италия, в района Венето Венеция. Историята е доста куриозна и оригинална. Този десерт се е "родил" в един бордей (публичен дом). И от този бордей е тръгнал весело по белия свят. И още - в оригиналната "публична" рецепта, този десерт изобщо не е бил направен от сирене маскарпоне и сметана, а скромно - яйца, захар, бишкоти натопени в кафе и какао на прах.

С течение на времето от тирамисуто останало само името, а компонентите са се променили.
Има и други предположения за тирамису. Например, че оригиналът носел името "Супата на дука" в чест на Гранд Дук Косимо Медичи ІІІ, който пък занесъл десерта в Англия, там той добил популярност и го нарекли "Английска супа". В Англия и досега в някои райони наричат тирамисуто така, но още е познат под името “Trifle” (Трюфел).

Стига истории, малко практика.

Тирамису
*********
250 г сметана
24 броя фини бисквити (бисквити за шампанско, дамски каприз, котешко езиче или бишкоти) - броят им зависи от големината на бисквитите, приблизтелно 2 кутии бисквити.
1 ч.ч. горчиво и силно еспресо кафе
1 ликьорена чашка ликьор "Амарето" (или бадемов/портокалов ликьор
4-5 с.л. какао на прах
5 яйца
500 гр сирене маскарпоне /извара
Захар на вкус - около 1 ч.ч.

1. Разбива се сметаната с част от захарта на плътен крем
2. Отделят се белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг (става по-пухкав, ако се добавят няколко капки оцет или лимонов ок и щипка сол).
3. Разбива се сиренето много добре с миксер и към него се добавят жълтъците и останалата част от захарта.
4. Внимателно се разбъркват трите смеси на гладък крем .
5. Бисквитите се потопяват за миг в чаша с кафе, към което е прибавен ликьор, нареждат се на дъното на малка тавичка или форма за торта и върху тях се изсипва част от крема. Отново се нареждат втори пласт от бисквити и крем. Отгоре се наръсва с какаото.

Много ти мерси за рецептата
Ще ти кажа дали се е получило
Само да ми кажеш - сметаната квасена или сладкарска?

Само със сладкарска сметана може да се получи пухкав крем. Ако не ти е жал за квасената сметана, пробвай. И аз като теб веднъж реших ужким за по-диетично да го направя с квасена - накрая от миксера започна да излиза дим, но пухкавият крем остана само във въображението ми.

Ако правиш трюфел, спокойно можеш да използваш и квасена сметана.

Тази рецепта за zabaglione cream ме спечели с това, че яйцата се обработват термично.

Тази много скоро ще я пробвам и ще споделя резултата. Благодаря.

От много приказки за Тирамису (че истинското било само в Италия, че не можело да се докара добро, че трябвало точно да се спазват рецептите и т.н.) и аз реших да се напъна. Купих маскарпоне, сдобих се с подходящото количество бишкоти, пресни (от магазина) яйца и започнах да диря алкохола - понеже Марсала изобщо не съм виждала, бях чела че може да се замени с ром, коняк, ликьро (както и Раза отбелязва май). Е да, ама у нас тези алкохоли не са на почит и аз търсих да купя някаква малка бутилка. Не успях. Затова тирамисуто, което в крайна сметка произведох беше с Ромова есенция. Ето го.


Опитното ми зайче каза, че било страхотно, като истинско и прочие. Ама аз си имам моите съмнения, първо зайчето не е яло "истинско" тирамису (каквото и да значи това). Второ, аз изобщо не го харесах, ама аз до сега не съм одобрила ни едно тирамису и си въобразявах, че е поради липса на "истинско" такова.
Та въпросът ми е, който е ял да сподели какво е точно "истинско"?

[hide]Цигарите се употребяват след като отмине действието на "tirami su" [/hide]

Именно! Истинско е както си го направиш и толкова. Припомняйки си моментите на сервитьорство в италиански ресторант, истински, снимката силно прилича на тирамису-то, което се сервираше там. Само какаото отгоре беше с дебелина 1/2 см, ама кому е нужно да се хаби толкова какао?

Мацо, хапни вместо мен

Така без да съм го опитала, не мога да кажа.

По-нагоре не видях да се споменава, че бишкотите трябва да са италиански - савоярди. Те са по-твърди от нашите и попиват кафето много бързо, затова се потапят в него за секунди.

Пиле, и аз така си мисля, ама педантите са категорични. Иначе, аз съм любител на чийз кейка, който е по-сладък, по-тлъст и по-лесен за правене.



IPA, освен да вземете да дойдете, че Мацов и без това ще се озори, пък съм му поставила срок до утре вечер, че все пак са сурови яйцата. Бишкотите бяха италиански и наистина твърде бързо се напоиха, даже притеснително бързо, мислех, че ще станат много течни, но днешното ми пробване показва, че явно е било точно попиването. Иначе се чудя как точно да ги топя толкова бързо, без да си горя пръстите разбира се. Бях наляла кафето в голяма, тясна чаша, но пак или отиваха пръстите или връхчетата на бишкотите. После взех да ги топя на половинки - първо едната, после другата, ама и тази технология не ме удовлетворява.

Съвсем си е истинско тирамисуто ти, Маце!

[hide]Удладиха ли ви се цигарките? [/hide]

[hide]Имаше един виц на тази тема, малко мръсен: "Текче, цигарка и така целия стек".[/hide]

Маце, педантите да казват каквото си щат.
Тирамису-то не е патентовано, затова "истинско" е това, което на теб ти харесва.

Маца, аз наливам кафето в купа, чакам да поизстине, тогава слагам алкохола, сакън да не му падне градуса от топлото , потапям и веднага вадя бишкотата, ако е поела повече я държа отвесно да се изцеди. Няма как да си изгоря пръстите по тоя начин.

Аз първата част така я правих, с поизстинало кафе, но се оказа малко и трябваше спешно да се приготви друга доза, която обаче пареше яко. А за силно напоените, когато се опитвах да ги изцеждам те се разпадаха. Може би ако поизстине кафето няма да се напояват така спешно, но пък след престояването в хладилника бяха идеални самите бишкоти.

Много благодаря за рецептата. Днес го направих, но все още никой не го е опитал, е по мое мнение стана много добре, само че не го правих с бишкоти, а с масленки (отидоха цели 7 кутии, от по 10 масленки вътре).

Я, това е свежа идея. Прибавя нов нюанс към "истинското" тирамису.
Аз от известно време пак се "назландисвам" да го спретна, но някак не стигам до него.

То и броя на яйцата варира в различните рецепти. За горните продукти обикновено слагам три броя.

Отгоре, а и между пластовете може да се настърже и шоколад върху какаото.