Моля, ако някой знае българското съответсвие на темина 'deep fry', да го сподели. Това е техника за пържене в силно нагорещено олио за кратко време, използва се от азиатците. Пърженето е в тигани (уок) с дебели стени, така че да се запази топлината на олиото, при поставянето на продукта. Този начин на пържене съхранява полезните съставки във продуктите, а зеленчуците се запазват хрупкави.

Дали не е "сотиране" от фр., както повечето ни кулинарни термини - пъхаш в много гореща мазнина за кратко

Май не е сотиране, защото сотирането предполага бързо запъжване от двете страни на месото, след което се затиска с тежък предмет и пърженето продължава на слаб огън.

Точно гледах едно предаване по Explorer, някакви австралийци си пътуват и готвят... Та те казаха 'deep fry' и хвърлиха пресни и разкошни морски дарове в дълбока тенджера, пълна с врящо олио. Фритиране трябва да е, или както още се казва "дълбоко пържене"

Определено съм писал глупости
Сотирането е процес на пържене в малко като количество и силно загрята мазнина. Целта е да се постигнат 'хрупкави' резултати.

Извинявам се, ако съм подвел някого...

А пък аз ти вярвам безрезервно...

А бе тя и жена ми така казва...

потърсих в гугъла превод на израза deep fry. В действителност се употребяват двата израза "fry " и "deep fry" . Намерих и трета фраза Shallow Fry. тъй като не се занимавам с готварство ще се опитам да ги преведа дословно и дано бъда полезна.. Fry - готвене за кратко в гореща мазнина - без значение каква. В този случай не е нужно олиото да покрива продукта. "Deep fry" означава готвене в дълбок тиган, така че олиото да покрие напълно продукта. "Shallow Fry" означава пържене в плитък тиган с малко мазнина.

Много благодарим за отговора. Очакваме експертите да си кажат думата...

Изпитвам силно любопитство да сготвя нещо в такъв тиган, но преди това ще трябва да си набавя един. А дотогава се надявам да се обособи отделен раздел "китайска кухня" , както вече предложи Готин.

Според мене нито един от тези термини не отразява точно много специфичния начин на пържене в уок.
Той е до такава степен специфично азиатски, че би трябвало да се измисли специален термин за това.
Както и на уока не може да се каже друго, освен уок.
Разбира се, може да му се каже "Голям, дълбок, тежък чугунен тиган с полусферична форма", но просто ще е много тъпо...
Така и със самото пържене, което всъщност не е и пържене в общоприетия смисъл на думата.
Говоря за това "жарване" (друг, по-адекватен термин не мога да измисля ) на нарязани на жулиен зеленчуци и/или месо в много малко мазнина, загрята до много висока температура, за много кратко време при енергично, но деликатно бъркане.
Аз поне не знам за съществуването на термин в кулинарията, който да отразява точно този начин на термично третиране на продукти.
Известните ми термини изобщо не се доближават до това.
Предполагам, че на китайски си има точно определено название, което или никой не се е сетил да преведе на някой от европейските езици, или пък е твърде непреводимо.
Ако пък е непреводимо, защо не го използваме направо, както използваме уок, например?