Много меко и нежно тесто, кифличките от него се топят в устата и не се деформират при печене.

Фурната се включва да се загрява на 200 С.

В това време се замесва тесто от следните продукти:

350 г бяло брашно
90 г масло
15 г захар
1 яйце (използвах размер L)
75 г прясно мляко
30 г заквасена сметана или кисело мляко
4 г сол
3 г сода бикарбонат / 5 г бакпулвер

Маслото се разтопява, към него се добавят сметаната, млякото и яйцето, солта и захарта. Всичко се разбърква добре и се излива в купа, в която предварително е пресято брашното с набухвателя. Бързо се замесва тесто, от което веднага се правят кифлички или голям пирог.

Замесих тестото с робота и стана много бързо. Рецептата се оказа много точна, защото не се наложи да добавям абсолютно нищо - нито течност, нито брашно.

Тестените изделия се пекат веднага в предварително загрятата фурна.

Източник: "Энциклопедия православной обрядовой кухни"

P.S. За пирог: тестото се разделя на две и всяка част се разточва на кръгла или правоъгълна кора (според формата на тавата). На долната кора се слага предварително приготвена плънка, покрива се с горната кора, двете кори се защипват и горната гора се набожда с вилица или с нож. Пирогът се пече веднага.

За кифлички: Тестото се разточва и с чаша или нож се изрязват кръгчета/ триъгълничета/ квадрати/ правоъгълници и пр. геометрични фигури. Ако не ви се точи, може тестото да се накъса на малки топчета, които да се изтънят с ръка.

Ама как така само голи кифли? Плънка нямаше ли?

имаше - от ориз, варена риба и пържен лук, но плънката може да бъде абсолютно всякаква.

Аз пък не разбрах как точно се правят самите кифлички - точи ли се тестото, оформя се с ръце?

@ Маца: редактирах мнението

Кога ли ще се наканя да направя нещо такова, със сиренце и мармалад примерно? Никога май, а толкова да ми се ядат такива кифлички....

Думам ти, дъще, сещай се, снахо!

Мерси Биски, не че ще се втурна точно сега да го произвеждам, но уверението ти, че нямало нужда да се добавя нищо и фактът, че не е задължително да се меси много и да се точи ги правят привлекателни за приготвяне.
Дано да имам сили някой ден да ги пробвам, защото съм ги яла такива и са наистина страшно вкусни.

Маца, пак нещо съм написала не както трябва!
Всъщност задължително не се меси много, че ще изфиряса въглеродният двуокис от тестото, пък и от по-дълго месене глутенът го прави "гумено".

Към желаещите да го опитат: може да направя кифлички... за следващата среща на открито

Не си виновна ти, просто аз и идея си нямам от тестени произведения и явно затова се получава разминаването.
А предложението ти го приемам с две ръце (ако трябва и два крака ще вдигна ).

Чаак до тогава да чакам? Ааа не!