inews.bg jenite.bg div.bg sporta.bg sportuvai.bg fitwell.bg peika.bg econ.bg biznews.bg stat.bg sever.bg kulinar.bg get.bg
В момента е 31 Окт, 2014 9:53 am Пет

Всички времена са UTC + 2 часа




Post new topic Reply to topic  [ 3 мнения ] 
Message
Сготвено на: 02 Апр, 2005 12:19 am Съб 
User avatar
Готвач

Offline
Готви от: 04 Яну, 2005 6:09 pm Вто
Мнения: 1172
Location: Пловдив
ПОСТНО ПРЯСНО ЗЕЛЕ
==================

Зелето се нарязва на не много ситно, осолява се, намачква се малко и чак тогава се слага в тенджерата.
Слагам 1 ч.л. сол, 1 ч.л. червен пипер, 3-4 с.л. олио, 1 каф. чашка вода, 2 зърна бахар, леко спукани. Солта се слага предварително и е 1 ч.л. защото зелето много лесно се пресолява, поради лъжливия обем.
Затова когато спадне и добие истинския си обем едва тогава може да се сложи адекватно количество. По тази причина аз слагам само 1 ч.л., а по-късно, ако е необходимо, добавям още.
Варя на среден огън, под капак.
Когато готвя прясно зеле (или зелен фасул) доматите ги слагам почти накрая, но ги слагам на купчинка по средата на тенджерата, така, че стичащата се кондензна вода от капака да ги облива и така да се сваряват и да прониква сокът им в зелето или зеления фасул без бъркане.
Защо и на прясно зеле? Ами, защото си имам патентовано готвене на прясно зеле - когато е почти напълно готово покривам цялата повърхност на тенджерата с филийки типов или ръжен хляб, дебели един пръст, може и поизсъхнали, ако се сетиш да ги нарежеш един ден предварително и ароматизирани чрез натъркване със скилидка чесън. Ефектът е разкошен - поемат излишната вода и дават чуден аромат на зелето, пък са и нещо като гарнитура. Като вариант може върху филийките да се поръси и малко лют червен пипер, да се сложат листенца дафинов лист, който след малко се махат, за да не даде прекалено силен аромат. Или зрънца бахар, които дават чудесен аромат на прясното зеле. И, разбира се, пак по средата купчинка домати.Разбира се, посоляват се, ръсва се малко черен пипер и по малко олио на всяка филийка.
Както и да е, обяснявам пак - значи, когато се готви някакво ядене, независимо какво, капакът е най-студеното място от тенджерата.
Когато се готви зеле, обикновено има доста вода и ако решиш да я изпариш, просто няма да стане. Защо - защото мазнината обикновено отива в горните слоеве, а долу, на най-горещото място остава само зеле и сок, с недостатъчно мазнина и обикновено загаря.
Не може да се разчита на смазващата съставка - олиото.
Дотук за мазнината и загарянето, това обяснява защо обикновено в зелето ( в тенджера ) остава доста сок. И ето защо, за да се изпари, обикновено се запича във фурна.
Сега обяснявам за капака. Тъй като е най-студения ( относително, разбира се...),нагрятата пара отдолу като стигне до него веднага се охлажда и втечнява, става на конденз и веднага пада надолу, в яденето.
Затова, при готвене на ориз, както и специално за зеле в тенджера се слага или кърпа под капака, за да попива конденза, или, както е моя патент - филийки хляб, за да попият те конденза по по-естествен начин.
Това е цялата философия, нищо сложно, нали?


 Profile  
 
Сготвено на: 02 Апр, 2005 8:33 am Съб 

Гур(у)ман

Offline
Готви от: 23 Мар, 2005 10:57 am Сря
Мнения: 5234
Направо си облизах пръстите и се окапах! Особено това с хляба!


 Profile  
 
Сготвено на: 02 Апр, 2005 9:46 pm Съб 
User avatar
Готвач

Offline
Готви от: 04 Яну, 2005 6:09 pm Вто
Мнения: 1172
Location: Пловдив
Алеко написа:
Направо си облизах пръстите и се окапах! Особено това с хляба!


Да ти е сладко! :) :) :)


 Profile  
 
Покажи мнения от преди:  Сортирай по  
Post new topic Reply to topic  [ 3 мнения ] 

Всички времена са UTC + 2 часа



Подобни теми


Кой търси в готварската книга?

Рецептата се разглежда от: Нито един шеф-готвач и 1 гост


Не можете пускате нови теми
Не можете отговаряте на теми
Не можете редактирате мненията си
Не можете триете мненията си
Не можете прикачвате файлове

Търсене:
cron
Готвим с помощта на phpBB