Отделяме филетата на шарана и ги начукваме с дървено чукче за пържолки. Натриваме с подправки и оставяме да престоят 30 мин. Внимателно увиваме около средно дебели моркови и връзваме сконец. Потапяме в царевично и пшенично брашно и пържим равномерно от всички страни. След като са готови охлаждаме и снемаме конеца. Така получените ролета напълваме с майонеза размесена с ситно нарязани ролца от раци, копър, ч.л. горчица Дели, една л-ца кисело мляко, сол и черен пипер на вкус. Отгоре ролетата запълваме с маринована печурка или пък маслина тип мамут.