...
чистокръвните българи носели бактерията в себе си - тя като си топне пръста и от вода прави кисело мляко.
...
С пръстче не, ама с плюМка става, и боза резлива става така
Изследването е впечатляващо, но отсъства споменатото
Кисело на баба 4.5%.
Защо ли?!
Щото си е баш като бай Тошовото
С агнешко стомахче млякото се пресича за сирене - съдържа ензима ренин.
Сега обаче повече се използва синтетичен ренин.
Квасенето на кисело мляко няма нищо общо с ренина - стартерът е 2/3 термофилен кок + 1/3 лактобацил български.
Летните варианти на вкиснатите млека са с обратно съотношение на бактериалната кОлтура за по-голяма трайност( над три денонощия).
Никой не е измислил метод за пастьоризация на кисело мляко с цел увеличаване на трайността - над 50 градуса то просто се пресича.
Така че и най фалшивите млека съдържат живи бактерии и продължават да си втасват - по-бързо тези, в които има повече лактобацил български, щото термофилния кок не вдига общата киселинност.
Бабичките у наше село избраха Манонското 4.5%, въпреки че е най-скъпо по магазините - 75-80 ст.
Те знаят защо
Макар че то си е въпросТ на вкусТ - има стотици подквасени млека - всеки може да си избере каквото му е по-по-най.