kristi написа:
Наистина тестото не е мнoгoлистно, но принципа е един и същ. Като казвам да се запече отделно имам предвид полузапичане - докато побелее. Правя много сладки тарти, някои с плодове и крем като в рецептата на Раза. Пробвала съм и без предварително запичане на тестото и със. Определено резултатът е по-хрупкав във втория случай.
Готин е прав като казва, че се пече по средата на фурната, особено, ако е с вентилатор. Това е и най-лесният вариант. Иначе трябва постоянно да се наблюдава за да не изгори тестото. Но може би, ако се сложи без предварително запичане на последното, ще бъде по добре, ако печенето започне долу във фурната и после се качи по средата. Трябва да се пробват и двата варианта.
Лично аз смятам да опитам тези дни с предварително запичане на тестото и ще докладвам. Ако Готин или Маца имат време и желание да опитат другия вариант и да споделят, ще стане любопитен кулинарен експеримент.
Тук въпросът е не толкова до експерименти, а до логично кулинарно мислене...
Въпросът е, че на практика правим крем-карамел в съд от тесто, вместо в купички или чашки. След като е така, значи трябва да осигурим на крем-карамелената съставка необходимите условия, за да стане както трябва. А това е под средната температура и постепенно нагряване.
В случая, сместа няма да позволи тестото на "контейнера" да прегори отвътре, по напълно обясними причини, но ако поставим тавата на дъното, това може да се случи и при тази, по-ниска от средната, температура, заради директния контакт. Според мене логичното в случая е именно печенето по средата на фурната, без компромиси.
Колкото до предварителното запичане, аз съм за, защото масленото тесто единствено ще спечели от това, а като се има предвид сравнително ниската температура, със сигурност няма да се препече до неприятно състояние.
Още повече - когато кремкарамеленета смес се излее в "съд" от прясно тесто (така и авторката предупреждава!), шансовете да се разкъса тестото са много големи, докато при предварително запечена форма от тестото, това със сигурност няма да се получи.
И още нещо - когато наливаме такава течна смес, тестото неминуемо се разкашква в зоната на контакта и при самото печене, а когато формата от тесто е предварително запечена, тя само ще спечели от последващото наливане на млечно-яйчената смес.
Така че, аз съм твърдо за предварителното умерено запичане.