... е същата като битката за българското кисело мляко.
Производителите не искат да плащат лиценз на LB Bulgaricum, които държат оригиналните ЗАКВАСКИ, закваските, а не маята за сирене.
Нека MR.LAZY затрие втората част от заглавието на темата, тя е само за асоциация с другата тема за фалшивото сирене, моля
Всички сирена по света се приготвят по еднакъв начин - пастьоризирано мляко се пресича с мая за сирене - получава се сиренена маса, която после се оцежда до определена степен и вече според табиета се заквасва и зрее при определени условия.
Маята за сирене се произвежда синтетично - това е един ензим, наречен РЕНИН( извличан преди това от агнешки стомахчета - сирище), който е "отговорен"за коагулацията на белтъците на млякото - за казеина; другият белтък, който остава в суроватката се коагулира чрез загряване - ИЗВАРА( сетете се и за хуманизираните детски млека.
Оттам нататък сиренената маса се заквасва с различни млечнокисели бактерии и плесени, които водят до специфичните за даден вид сирене цвят, консистенция, вкус и аромат.
Та. Българското бяло саламурено сирене се заквасва с Лактобацила български - това му дава специфичния вкус, аромат и лом( като се среже буцата). Ферментацията за разлика от българското кисело мляко протича при температура около 10 градуса Целзий - т.е. доста бавно и плавно - целта е да не се образуват мехурчета въгледвуокис в буцата и да стои "гъбесто". Затова трябва да отлежава минимум 45 денонощия, а най-добре - 60.
Няма значение какво е млякото - просто се получават различни по цвят и аромат сирена. Киселичкият вкус е "дело" на LB.
Н
а тоя вкус и аромат византийците не могат да докарат на тяхната ФЕТА. Пък и никой друг, който не кваси с LB.
Съдържанието на мазнини е 50% за овчето и 47% за кравето на база сухо вещество, въпреки всичко, ако е направено от който му разбира, не жълтее а е бяло като сняг( описвам за родените след Демокрацията
).
В линковете по-долу ще видите рецепти за сирене, плахи обяснявки и пр., но основното е това - за да се нарича
бяло саламурено сирене трябва да се заквасва( след получаването на сиренената маса = curd) с Лактобацилуса български - инак - нанай - мяза на сирене, ама не е това.
Куриоз е, че въщност не е много скъпо - ще видите цена на търговец 58$ за 13 kg бяло саламурено сирене от овче мляко - т.е. около 7.50-8.00 лв/ кг.
Виновни както винаги са купувачите - хем знаят че не е сирене и пак купуват. Затова ще го ядат такова - безвредно, вкусно, но не като бай Тошовото. По-добре да си го правят вкъщи или да държат буцата в българско кисело мляко, квасено с LB - може пък да "хване"
Ето линковете:
http://www.diplomatic-bg.com/c2/content/view/712/47/ - как да си направим - неточно
преписано оттук -
http://www.omda.bg/bulg/COOK/sirene.html
http://www.malincho.com/bg/cheese.asp - тенекията
http://www.malincho.com/bg/detail.asp?PRODUCT_ID=c13 - буцата
http://www.deya-bg.com/white_cheese_bg.html - буцата е рехава и има мехури - неправилна ферментация
http://en.wikipedia.org/wiki/Sirene - позната картинка, а?